Cereali a Sauris

𝐋𝐨 𝐬𝐚𝐩𝐞𝐯𝐢 𝐜𝐡𝐞?

ESTRATTO DI UNA DIDASCALIA PRESENTE AL CENTRO ETNOGRAFICO DI SAURIS

𝙂𝙧𝙖𝙣𝙖𝙜𝙡𝙞𝙚 𝙨𝙚𝙢𝙞𝙣𝙖𝙩𝙚 𝙚 𝙢𝙖𝙘𝙞𝙣𝙖𝙩𝙚 𝙖 𝙎𝙖𝙪𝙧𝙞𝙨.

Fino alla metà del ‘900 a Sauris venivano seminati diversi cereali: orzo, frumento, grano saraceno, segale e avena. Verso la fine di aprile – inizi di maggio si araba e si seminava. In tempi più lontani si arava prevalentemente con i buoi, in seguito più con i cavalli. L’𝙖𝙧𝙖𝙩𝙧𝙤 andava avanti e indietro in senso longitudinale e voltava una zolla alla volta. Gli zappatori dissodando immediatamente la zolla con la zappa. Successivamente si erpicava con l’𝙚𝙧𝙥𝙞𝙘𝙚 per pulire la terra dalle radici, si spargevano le sementi sementi, che poi venivano interrate col 𝙧𝙖𝙨𝙩𝙧𝙚𝙡𝙡𝙤, e nello stesso tempo veniva ripianata la terra. Quando il seminato era cresciuto di circa 10 – 15 cm, si dovevano estirpare le erbacce e poi si lasciavano crescere e maturare le spighe 

Verso la fine di settembre – inizi di ottobre si metteva. Per lo più le donne tagliavano col falcetto a mezzaluna, piegate in due per ore e ore, facendo covoni tutti uguali. I giovanissimi, femmine e maschi, aiutavano legando i covoni e mettendoli in piedi a gruppi (quattro – cinque per ogni gruppo e due piegati sopra a mò di tettuccio). I gruppi rimanevano poi sul campo fino a quando i gambi e le spighe erano ben secchi. Quando il tempo era cattivo, si portavano a seccare nel del fienile.

In novembre si “batteva”. Si stendevano i covoni sul pavimento del fienile e si batteva sopra le spighe col correggiato fino a quando i chicchi si liberavano dalla spiga e dalle ariste. La paglia veniva poi tagliata corta con la taglierina per usarla come lettiera delle bestie.

Le granaglie dovevano poi essere pulite dalle reste, dalla paglia che ancora vi era mischiata, e da quant’altro poteva esserci dentro. Per pulirle venivano usati i seguenti attrezzi: 𝙞𝙡 𝙫𝙖𝙜𝙡𝙞𝙤, 𝙞𝙡 𝙫𝙖𝙜𝙡𝙞𝙤 𝙩𝙧𝙚𝙣𝙩𝙞𝙣𝙤, 𝙞𝙡 𝙫𝙚𝙣𝙩𝙞𝙡𝙖𝙗𝙧𝙤 e 𝙞𝙡 𝙨𝙚𝙩𝙖𝙘𝙘𝙞𝙤. Col vaglio si riusciva a togliere il grosso. Con il vaglio trentino si puliva più finemente. Col ventilabro si ventilava e si ripuliva ancora meglio i chicchi. Col setaccio si setacciava per togliere le piccole palline (semi) che c’erano sempre mischiate ai granelli e i piccoli sassolini. Il ventilabro si usava così: si raccoglievano poco meno di mezza pala di granelli e si gettavano verso un lenzuolo da fieno appeso alla parete in fondo al fienile. I granelli, ma anche i sassolini e altri semi che erano più pesanti, volavano più lontano, verso il lenzuolo e le cose più leggere rimanevano indietro. Così le granaglie rimanevano ben pulite.

Durante l’inverno era poi portato al mulino. L’orzo era mondato e usato per minestre o tostato per il caffè. Il frumento, la segale, il grano saraceno erano macinati e usati per pane, focacce azzime e altri alimenti. L’avena era data agli animali.

𝙵𝚎𝚛𝚛𝚊𝚗𝚝𝚎 𝚂𝚌𝚑𝚗𝚎𝚒𝚍𝚎𝚛 𝚎 𝚊𝚕𝚞𝚗𝚗𝚒 𝚍𝚎𝚕 𝚌𝚘𝚛𝚜𝚘 𝚍𝚒 𝚌𝚞𝚕𝚝𝚞𝚛𝚊 𝚕𝚘𝚌𝚊𝚕𝚎. 𝚂𝚌𝚞𝚘𝚕𝚊 𝚎𝚕𝚎𝚖𝚎𝚗𝚝𝚊𝚛𝚎 𝚍𝚒 𝚂𝚊𝚞𝚛𝚒𝚜. 𝙰𝚗𝚗𝚘 𝚜𝚌𝚘𝚕𝚊𝚜𝚝𝚒𝚌𝚘 𝟷𝟿𝟿𝟸/ 𝟷𝟿𝟿𝟹

ESTRATTO DI UNA DIDASCALIA PRESENTE AL CENTRO ETNOGRAFICO DI SAURIS

𝙇𝙖 𝙗𝙖𝙩𝙩𝙞𝙩𝙪𝙧𝙖 𝙙𝙚𝙡𝙡’𝙤𝙧𝙯𝙤.

Fra ottobre e novembre, sul pavimento del fienile, sopra la stalla, si procedeva alla battitura dei fasci di. orzo con il correggiato (𝘥𝘳𝘪𝘴𝘤𝘩𝘭). Il lavoro era svolto generalmente dalle donne: in tre, battendo a ritmo alternato. Seguiva la filtrazione con crivelli di varie dimensioni (𝘥𝘦 𝘳𝘢𝘪𝘵𝘦𝘳) e l’eliminazione della pula per ventilazione, con la pala di legno e con il vaglio (𝘴𝘤𝘩𝘣𝘪𝘯𝘨𝘦).

“𝘐 𝘨𝘦𝘯𝘦𝘳𝘪 𝘤𝘩𝘦 𝘱𝘪𝘶’ 𝘷𝘪 𝘢𝘭𝘭𝘪𝘨𝘯𝘢𝘯𝘰” – nelle terre di Sauris, agli inizi dell’Ottocento – “𝘴𝘰𝘯𝘰 𝘭𝘢 𝘧𝘢𝘷𝘢, 𝘭’𝘰𝘳𝘻𝘰 𝘦 𝘭𝘢 𝘮𝘪𝘴𝘵𝘶𝘳𝘢 𝘥𝘪 𝘴𝘦𝘨𝘢𝘭𝘢”; “𝘪𝘯 𝘲𝘶𝘢𝘯𝘵𝘰 𝘭𝘦 𝘱𝘢𝘵𝘢𝘵𝘦 𝘪𝘯 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘦 𝘴𝘪 𝘤𝘰𝘭𝘵𝘪𝘷𝘢𝘯𝘰, 𝘦𝘥 𝘪𝘯 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘦 𝘯𝘰’, 𝘯𝘰𝘯 𝘢𝘷𝘦𝘯𝘥𝘰 𝘵𝘦𝘮𝘱𝘰 𝘥’𝘢𝘷𝘷𝘢𝘯𝘵𝘢𝘨𝘨𝘪𝘰”. Così nel 1807, ed è il primo cenno della lenta e timida introduzione della patata nell’alta valle del Lumiei.

Anche alla patata si dovrà poi, nel corso della del secolo, l’avvio della crescita demografica che portò la popolazione di Sauris dai 501 abitanti del 1797 ai 665 del 1857, e alla ulteriore crescita successiva. Ma l’orzo, la fava e gli altri cereali estivi di montagna continuarono ad essere coltivati fin dentro il Novecento.

L’abbandono di queste coltivazioni portò, in tempi più recenti, alla sparizione del panorama di Sauris delle rastrelliere o ‘seccaiole’ (𝘬𝘩𝘦𝘪𝘴𝘯): le altre strutture in legno a traverse orizzontali che ancora si osservano nel paesaggio della Carinzia e della Carniola.