๐๐จ ๐ฌ๐๐ฉ๐๐ฏ๐ข ๐๐ก๐?
E visto che ieri vi ho impanicato col tamus, oggi vi tocca lo spiegone sul ๐ก๐ช๐ฅ๐ฅ๐ค๐ก๐ค ๐จ๐๐ก๐ซ๐๐ฉ๐๐๐ค (๐๐ถ๐ฎ๐ถ๐ญ๐ถ๐ด ๐ญ๐ถ๐ฑ๐ถ๐ญ๐ถ๐ด) detto anche ๐ถ๐ณ๐ต๐ชรง๐ฐ๐ฏ ๐ฐ ๐ถ๐ณ๐ต๐ช๐ป๐ป๐ฐ๐ฏ in Friuli VG. Altrove รจ identificato con ‘bruscandolo’ o ‘lufe’ o ‘loval’, con chiaro riferimento al lupo.
Infatti il nome generico deriva dal termine altogermanico (Humel o Hommel) della pianta. Invece lo specifico sembra alludere proprio al lupo, il predatore che strozza le sue prede, come fa il luppolo che, arrampicandosi su tronchi di altre piante, le soffoca.
La pianta รจ una specie eurasiatico-nordamericana presente in tutta Italia, dal livello del mare ai 1200 mt circa. Originaria di boschi alluvionali periodicamente inondati, si รจ trasferita in siti ruderali su suoli limoso-argillosi freschi e piuttosto profondi, ricchi in composti azotati.
In primavera i giovani fusti si arrampicano su vari supporti, spesso rovi, staccionate o fusti arborei. Le foglie sono simili a quelle della vite, di forma vagamente a cuore, munite di 3-5 lobi seghettati. La parte superiore si presenta ruvida al tatto per la presenza di numerosi peli, la parte inferiore รจ invece resinosa.
La pianta รจ ๐๐๐ค๐๐๐, quindi esistono individui maschi e femmine ben distinti. I fiori maschili sono pannocchie pendule, quelle femminili sono una struttura composta da brattee fogliacee raggruppate a formare il tipico cono pendulo della lunghezza di 3-5 cm. Entrambi sono impiegati nella produzione della birra e conferiscono alla bevanda il tipico aroma.
Ma ai raccoglitori di erbe spontanee interessa il ๐๐๐ค๐ซ๐๐ฃ๐ ๐๐๐ฉ๐ฉ๐ค, specialmente la parte apicale. Non presenta nessuna controindicazione, puรฒ essere consumato liberamente e senza il timore di effetti nefasti. Lessato o saltato in padella, si abbina perfettamente con le frittate, i risotti e le minestre. Per il procedimento della cottura e conservazione, vi rimando allo spiegone sul tamus (qui: ).
La ๐ก๐ช๐ฅ๐ฅ๐ค๐ก๐๐ฃ๐, detta anche farina di luppolo, รจ una polvere che si ottiene strofinando o battendo il cono femminile maturo. E’ di colore giallo aranciato tendente al rosso, odora di valeriana ed รจ costituita da sostanze resinose. Nella tradizione popolare viene impiegato come sedativo, ipnotico e anafrodisiaco.
Pare essere responsabile dell’aumento di peso associato al consumo di birra. Invece qualche botanico incolpa un composto organico contenuto nella pianta. Si tratta di 8-๐ฑ๐ณ๐ฆ๐ฏ๐ช๐ญ๐ฏ๐ข๐ณ๐ช๐ฏ๐จ๐ฆ๐ฏ๐ช๐ฏ๐ข, il fitoestrogeno piรน potente conosciuto, ma la sua concentrazione nel luppolo รจ cosรฌ scarsa da non poter avere effetti biologici apprezzabili sull’organismo umano.
Rassegniamoci a consumare birra con moderazione, assaporando le numerosissime varietร presenti sul mercato.
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